河池壮族的饮食习惯

  壮族地区的食物构成，到目前为止，仍以粮食为主食， 以肉食、油料、蔬菜为副食，以瓜果、糖、酒之类为零杂食。 居住在平原、丘陵、河谷地带的壮族，主食大米，兼食玉米、 薯类、豆类、麦类等杂粮；分布在石山地区的壮族，则主食 玉米，兼食大米、豆类、薯类、小米、高粮、糁子等杂粮。肉类以猪肉为主，以牛、羊、鸡、犬、鸭、鹅肉以及蛋品、鱼类为辅。壮族一般没有食物禁忌，无论飞禽走兽、水中游鱼，凡能食者，皆取之为食。但不食荤酸（用鱼、肉之类制 成的酸），喜腊味。

  农村有杀“年猪”习惯，每年春节前杀 一头大肥猪，“过年”时鲜食一部分，余下部分制成腊肉， 留以飨客、送礼和平常食用。壮家腊肉制法有二：其一，将 新鲜猪肉用适量食盐、酱油、白酒等拌匀，置于坛中腌三至 五天，然后挂起，日晒或风干即成。此法主要流行在宜山、. 罗城、环江、河池、南丹等地。其二，将上法腌制的咸肉， 吊于火塘之上，用火娩、烟1熏至干水、焦黄、半透明即成。 此法多流行于天峨、东兰、凤山、巴马、大化、都安以及宜山、河池市的部分地区。壮族农村食油，以猪油为主，兼食 茶油、麻油、花生油和菜籽油。

  个别山区以火麻、黄豆、葵 花籽代油。黄豆代油的做法是把生黄豆春成粉末，加水，拌 盐煮成“豆腐瑶”，掺入青菜，续煮至熟即可食用。火麻和 葵花籽食法是将其捣碎，加适量温水，反复搅拌，滤汁去渣， 取其汁液煮沸，待液面浮起一层腐花状蛋白后，加入青菜， 续煮至熟即成。此菜含有大量植物蛋白和多种维生素，常食 能延年益寿。科学界认为某些山区寿星多与此有关。

  壮族餐俗，有浓厚的地方民族特点。东部和北部地区的宜山、罗城、环江、南丹、天峨、河池一带的壮族普遍喜酸 好辣。各家各户，常备酸坛若干。暑天喝粥，日进多餐，弄 菜十分麻烦。坛里有“酸”，随取随食，既方便，又经济， 还可以消暑生津，实是壮乡之传统佳食。可作素酸的原料很 多，诸如萝卜、荞头、黄瓜、木瓜、菜梗、菜叶、蒜头、竹 笋、蕨苗、豆角等等，均可腌制。这一带壮族家庭必备的另 —种美食是辣椒和辣椒制品，如辣椒干、辣椒酱、麻辣油 等，其中南丹辣椒在国內外久负盛名，是河池地区重要特产之一。

  壮族成年男子普遍嗜酒。农村多饮用自制米酒。或平时 家宴，或宾客临门，或红白喜事，或节日庆典，必以自产佳 酿助兴佐餐。有的地方还以濟代茶，迎宾接客。客人进屋， 先敬一杯米酒，说是“献茶”；客人即将离去，再递一杯米 酒，说是“奉水”。

  各地壮族，进餐方式有所不同。西南部的东兰、巴马、 凤山、大化和都安一带，一年四季，木分寒暑，均摆凉桌进 餐。而东、北部的宜山、罗城、环江、南丹、夫峨、河池一带， 则暑季摆凉桌进餐，冬季围火而坐，菜类边煮边吃，谓之“下 炉”、“下火锅”或“打边炉”。罗城煤区的壮族和仫佬族 一样，不筑火灶，掘地为炉，以煤烹食。

  餐罢拆席，厨房可 作他用，这种厨炊方式，好处甚多，一则以煤代柴，利于大 地绿化；二则厨处不受烟熏，又无需堆放柴草，显得整齐、 清洁、卫生；三则一室多用，提高房屋利用率；四则炉侧设 置水锅，利用炉中余热烧水，热水随用随取，极为方便。

  各地壮族对某些食物的加工食用方式，也不完全一样。 东部和北部各县市，凡产玉米的地方，人们多把玉米籽舂成 “米头”，去糠簸净，细的煮成干饭，粗的熬稀粥；西南部 各县的玉米产地，人们喜把玉米碾磨成粉，筛糠去杂，煮成 干饭团或玉米糊。糯玉米常被加工成馍馍、粑粑、粽子、水 园、糖糕、烙饼、米鸡、油团等花样食品，然后取之为食。

  各种豆类、薯类、芋头等，常被加工成糕点、粉丝和豆酱、 豆豉、豆瓣、豆芽、豆腐、豆浆、腐竹、腐皮、腐花、素鸡、 酱油等中、高档食品或佐料。其中宜山豆豉、三岔酱油}都 安、巴马南粉、薯粉、洋芋粉，除了满足本地群众食用外，
还远销区內外各地，成为壮族地区饮食行业中的名、特、优产品。